ร้าน สเต็กต่อแถว หรือ LE RELAIS DE VENISE นั้นอยู่ที่
271, BOULEVARD PEREIRE
75017 PARIS
เดินทางไปได้โดย
Métro : 1 Porte Maillot
หรือโดย
RER C : Neuilly - Porte Maillot
ประเภทร้านเป็นร้านอาหารฝรั่งเศส มีอาหารจานหลักให้สั่งจานเดียว คือ สเต็ก Entrecote
ทุกครั้งที่มีโอกาสได้กลับไปทานมื้อเย็น ก็ต้องต่อแถวรอทุกครั้งจะครั้งละประมาณไม่เกินครึ่ง ชม.
หลังจากเข้าแถวเรียกน้ำย่อยได้ซักพักก็จะมีพนักงานร้านผู้หญิงเชิญเราเข้าไปนั่ง บรรยากาศในร้านค่อนข้างจะครึกครื้นด้วยเสียงพูดคุยของผู้คน ส่วนใหญ่จะเป็นวัยกลางคนที่มาทานกัน แต่ก็พอมีกลุ่มวัยรุ่นให้เห็นบ้างเล็กน้อย ที่สั่งเกตเห็นเป็นพิเศษครั้งนี้ที่ไปพนักงานในร้านผมทองหมด นานๆจะเห็นทีที่ร้านอาหารมีพนักงานเป็นสาวผมทองทั้งร้าน หลังจากได้ที่นั่งพนักงานทางร้านก็ถามเราเลยว่า ต้องการความสุกระดับไหน ? "Quelle cuisson svp ?" ในฝรั่งเศสตั้งแต่ทานมาก็จะมี 4 ระดับให้เราเลือกดังนี้ครับ เรียงเป็นฝรั่งเศสอังกฤษ
1) bleu : rare
2) saignant : medium rare
3) à point : medium
4) bien cuit : well done
ระดับความสุกของเนื้อก็อธิบายยากน่ะครับ ผมจะพยายามอธิบายตามประสบการณ์ส่วนตัวให้พอเห็นภาพถ้าผิดพลาดไปต้องขออภัยด้วยนะครับ
Bleu : ผิวด้านนอกสุกแต่เนื้อข้างในยังแดงเป็นเลือดอยู่เนื้อในจะนุ่มแดงมากเพราะไม่ได้สัมผัสความร้อน เวลาหั่นมีเลือดนองให้เห็นอย่างชัดเจน
Saignant : สุกกว่า Bleu ขึ้นมาอีกนิดนึงเนื้อจะเป็นเนื้อชมพูอม มีเลือดไหลอยู่บ้างขณะตัดรับประทาน เนื้อค่อนข้างจะยืดหยุ่น
à point : สุกแบบพอดีได้ที่ ระดับความสุก สูงกว่า saignant ขึ้นมาอีกระดับ เนื้อเป็นสีชมพูอาจจะมีหยดเลือดให้เห็นบ้างเล็กน้อยแต่จะไม่ไหลนอง
bien cuit : สุกสนิทดี สุกสูงกว่า à point ไม่มีเลือดให้เห็น เนื้อจะไม่เห็นเป็นสีชมพู
แถมอีกนิด พวก สเต็ก tartare หรือ haché นั้นก็คือ สเต็กดิบๆ(La viande crue )ครับจะเป็นเนื้อสดๆเย็นไม่มีการไปทำให้สุกใดๆ รับประทานเป็นเนื้อดิบเย็นครับ
ส่วนตัวแล้วแต่ก่อนสมัยวัยรุ่นเวลาเพิ่งมาถึงปารีสช่วงแรกๆ ก็จะสั่งแต่ Bien cuit ตลอดเพราะไม่กล้ารับประทานเลือด แต่อยู่ไปนานๆก็เริ่มปรับตัวไปได้เรื่อยๆ อีกทั้งรสชาติของเนื้อที่ไม่สุกมากก็มีรสชาติดี (ถ้าเนื้อคุณภาพดีด้วย) และเนื้อในปารีสก็ได้การรับรองดูแลอย่างดีจึงไม่มีอะไรต้องห่วง
ครั้งนี้เลยสั่งระดับความสุกเป็น Saignant และสำหรับเครื่องดื่มทางร้านก็เสนอ ไวน์ของร้านเอง ผมไม่ใช่คนชอบดื่มเท่าไร ไม่ขอให้ความคิดเห็นสำหรับเรื่องไวน์ครับ
รอได้ซัก ห้านาที hors d’œuvre ก็มาครับก็ตามเมนูครับ สลัดผักเขียวกับถั่วโรยหน้า ไม่ได้มีอะไรพิเศษ หลังจากนั้นซักสิบนาทีก็มีพนักงานเสริฟ์เอารถเข็นกับถาดเงินใส่เนื้อของผมที่สั่งมาให้ โดยจะจัดวางเนื้อให้ผมบนจานก่อนแล้วก็ตามด้วย มันฝรั่งทอดของทางร้าน (frite maison) และราดด้วย sauce ของร้านที่จะออกสีเขียว น่ารับประทานและกลิ่นหอมแปลกไปจาก Entrecote ที่เคยชิมมาทั่วๆไปครับ เนื้อนุ่มอร่อยครับรู้สึกสัมผัสได้ถึงความแตกต่างจากร้านที่ขายอาหารโดยทั่วไป อีกทั้งรสชาติ sauce ที่กลมกล่อมเข้ากับเนื้อ อีกทั้งยังขอ มันฝรั่งทอดเพิ่มได้ถ้ารับประทานไม่อิ่ม
ท้ายสุดตบท้ายด้วยของหวานผมสั่ง tarte aux fraises ตาร์ตสตอรเบอรี่ ก็ไม่มีอะไรพิเศษครับ เหมือนไปซื้อรับประทานตามร้านขายขนมปังข้างนอก ส่วนตัวแล้วไปกินตบท้ายของหวานที่ La Durée ดีกว่าครับ สรุปก็อิ่มหนำสำราญกับสเต็กเข้าคิวครับ
ราคาอาหารที่ทานประมาณคนละ 25€ ได้ครับ ไวน์อีกขวดละ สิบกว่ายูโร สองคนก็ประมาณ 60-70€ ได้ครับ
ส่วนคนที่เป็นแฟน สเต็กแต่งบน้อย ของทางฝรั่งเศสก็มีร้านเช่น Buffalo Grill ที่ชื่อแสนจะ อเมริกาแต่เป็นของฝรั่งเศส มีอยู่ทั่วไปในปารีสครับ ราคาก็อาจจะถูกลงมากว่ากันครึ่งนึงครับ
ดูรายละเอียดผ่านเวปไซท์ได้ครับ
http://www.buffalo-grill.fr/
ส่วนร้านอื่นที่มีชื่อเสียงด้าน Entrecote ในปารีสเหมือนกันแต่ยังไม่มีโอกาสได้ไปรับประทาน ก็คงจะมีดังต่อไปนี้ครับ เป็นอีกทางเลือกหนึ่งนะครับ แต่ก็ต้องเข้าแถวเหมือนกัน...
Le Relais de l’Entrecôte
15 Rue Marbeuf
75008 Paris
Metro : 1 George V หรือ (1, 9)Franklin D. Roosevelt
http://www.relaisentrecote.fr/
|